ზოგჯერ მეცნიერებას ჩვენი გაოცება უყვარს. მაგალითად, თუ ერთ ხელში ბანანი გიჭირავთ, მეორეში კი მარწყვი, ეჭვი არ შეგეპარებოდათ, რომ ერთ-ერთი ნამდვილი კენკრაა და ეს არის მარწყვი, მაგრამ გაგაოცებთ, რადგან – ყურადღება! – ბანანი, კივი და კიტრიც კი კენკროვანებად ითვლება, მარწყვი კი – არა. ეს სასაცილოდ ჟღერს, რადგან ბავშვობიდანვე საპირისპიროში ვიყავით დარწმუნებული: მარწყვი კლასიკური ზაფხულის კენკრაა, კიტრი კი ბოსტნეული. მაგრამ ბოტანიკა მკაცრი მეცნიერებაა და გემოვნებაზე არ არის დამოკიდებული. მას აქვს მკაფიო წესები.
რა არის სინამდვილეში კენკრა: ბოტანიკური განმარტება
სამზარეულოში ყველაფერი მარტივია: კენკრა არის რაღაც პატარა, ტკბილი, წვნიანი. მაგრამ ბოტანიკა სამყაროს სულ სხვანაირად უყურებს. მეცნიერებისთვის კენკრა ხილის განსაკუთრებული სახეობაა და მას მკაცრი კრიტერიუმები აქვს:
ვითარდება ერთი ყვავილიდან ერთი ბუტკოთი (ერთი საკვერცხით);
შეიცავს ერთ ან მეტ თესლს, რომლებიც მდებარეობს რბილობის შიგნით;
მთლიანად შედგება წვნიანი რბილობისაგან, რომელიც ვითარდება საკვერცხის შიდა ფენებიდან – ანუ ნაყოფის ყველა ნაწილი, მათ შორის კანი, წარმოიქმნება საკვერცხის კედლებიდან (ე.წ. პერიკარპე);
არ აქვს მყარი კურკა – შიგნით არ არის მყარი ფენა, როგორც ქლიავის ან ატმის შემთხვევაში;
მწიფეობისას ხორციანი რჩება – მაგალითად, თხილის ან მარცვლეულისგან განსხვავებით.
თუ ეს ყველაფერი ემთხვევა, თქვენს წინაშე კენკრაა. არ აქვს მნიშვნელობა, როგორ გამოიყურება ან ტკბილი გემო აქვს თუ არა. და თუ ფიქრობთ, რომ მხოლოდ ჟოლო და მარწყვია ასე განლაგებული, რომლებსაც შევეჩვიეთ, სწორედ აქ იწყება გუგებრობა.
რატომ ითვლება ბანანი, კივი და კიტრიც კი კენკრად
დავიწყოთ ბანანით. ის ბალახოვან მცენარეზე იზრდება, აქვს პაწაწინა თესლი (თითქმის უხილავი) და მთელი რბილობი საკვებად ვარგისია. ასე რომ, ბანანი ნამდვილი კენკრაა.
კივიც კენკრაა, ამაში ეჭვი არ გვეპარება. ის წვნიანია, თესლით სავსე და იდეალურად ჯდება სამეცნიერო განმარტებაში.
მაგრამ როგორ გახდა კიტრი კენკრა? კი, უცნაურად ჟღერს, მაგრამ ყველაფერი წესების მიხედვითაა: ერთი ყვავილი, ერთი საკვერცხე, თესლი შიგნით, რბილობი გარშემო – ყველაფერი საკვებია. ასე რომ, რაც არ უნდა მოულოდნელად ჟღერდეს, კიტრიც კენკრაა. იგივე ეხება პომიდორს, რომელსაც, სხვათა შორის, შეუძლია ნაწლავური ინფექციების შეჩერება.
რატომ არ არის მარწყვი კენკრა
მარწყვი კენკრა არ არის. სინამდვილეში, მისი წითელი, წვნიანი ნაწილი ნაყოფი კი არა, გაფართოებული სათავსოა (ყვავილის ფუძე).
ნამდვილი ნაყოფი მარწყვის ზედაპირზე პატარა ყვითელი „წერტილებია“ და თითოეული მათგანი ცალკე მშრალი კაკალია. ანუ, მარწყვი პოლინუტია, ან, სამეცნიერო თვალსაზრისით, ცრუ კენკრა. გამოდის, რომ მარწყვი უბრალოდ კენკრას აჩენს.
როგორ განვასხვაოთ ნამდვილი კენკრა ყალბისგან
კენკრა არც გემოა და არც ფორმა. ეს ბოტანიკური ლოგიკაა. ასე რომ, ბანანი – კი, კივი – კი, კიტრი – კი. მაგრამ მარწყვი – სამწუხაროდ, არა.
რა არ უნდა ჰქონდეს კენკრას:
მყარი კურკა (ამ შემთხვევაში ეს არის დრუპა, ალუბლის მსგავსი);მშრალი ნაჭუჭი (მაგალითად, თხილი ან მარცვლეული);მრავალი საკვერცხის რთული სტრუქტურა (მაგალითად, მარწყვი, ჟოლო, თუთა) ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც ვინმე გეტყვით: „კენკრა მინდა“, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შესთავაზოთ მას კიტრი.
